(资料图)
芡粉可以当淀粉用吗
可以。
芡粉是烹调时勾芡用的淀粉,又叫淀粉或者豆粉,一般芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等,可见芡粉和淀粉有时候可以是同一种材料,所以完全可以充当淀粉使用,不过芡粉吸湿性强,应注意防潮、防霉、防异味,如果发生霉变或有异味,切勿食用。
玉米淀粉和芡粉是一样的吗
可能是一样的。
玉米淀粉也可以当中勾芡用的芡粉,但芡粉同时也还包括甘薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等,这些淀粉都不溶于水,但和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,因此都适合勾芡使用,如果是其他淀粉的话,则与玉米淀粉有所区别,如用于做其他调味品时,可能口感上有所差异,例如甘薯淀粉可做做点心、粉丝、粉皮等,而玉米淀粉不能做成同样的口感。
Copyright © 2015-2022 南方母婴网版权所有 备案号:粤ICP备18023326号-21 联系邮箱:855 729 8@qq.com